KomiHôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation · Service
Chef sommelier / Cheffe sommelière
Le Chef sommelier, expert en vins et spiritueux, joue un rôle clé dans l’expérience gastronomique.
Le métier en bref
Au quotidien
- Sélectionne et achète les vins et spiritueux pour l’établissement
- Conseille les clients sur les accords mets et vins
- Gère la cave à vins, en assurant la conservation optimale des bouteilles
Pour y accéder
Cet emploi est accessible avec une formation de niveau CAP à Bac+2, selon expérience.
Ce qu’on sait faire
- Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
- Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...
- Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins
- Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception)
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Au quotidien, la suite
- Forme le personnel à la connaissance des vins
- Organise des dégustations et des événements autour du vin
- Participe à l’élaboration des menus en collaboration avec le chef de cuisine
Ce qu’on sait faire, la suite
- Définir des besoins en approvisionnement
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Définir la tarification des produits ou des services
- Animer, coordonner une équipe
- Analyser les caractéristiques des vins pour conseil
- Négocier les prix d’achat des vins avec les fournisseurs
Aucun diplôme à son nom
Ce métier n’a pas de diplôme relié dans le répertoire national : on y arrive souvent par l’expérience ou par un métier proche. Regarde-les plus bas.