Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation · Gestion et direction

Directeur / Directrice de la restauration

On dit aussi : Responsable de restauration · Restaurateur traiteur / Restauratrice traiteuse

Le Directeur de la restauration assure la bonne gestion et la qualité de l’ensemble des services de restauration (restauration rapide et traditionnelle) pour garantir une expérience culinaire remarquable.

Le métier en bref

Au quotidien

Supervise et coordonne les activités du personnel de restauration pour assurer un service de qualité
Élabore les stratégies commerciales et marketing pour augmenter la rentabilité des établissements
Gère les budgets, les achats et les stocks de nourriture et de boissons

Pour y accéder

Une expérience préalable d’au moins dix ans dans les services administratifs de la restauration est recommandée pour exercer cet emploi. Bien que non obligatoire, une certification à partir d’un diplôme Bac+2 est appréciée pour accéder à l’emploi.

Ce qu’on sait faire

Superviser la gestion des stocks
Déterminer des travaux de rénovation ou d’aménagements d’une structure
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires

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Au quotidien, la suite

Assure le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
Développe des menus innovants en collaboration avec les chefs cuisiniers
Gère les relations avec les fournisseurs et négocie les contrats pour obtenir les meilleurs produits

Ce qu’on sait faire, la suite

Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts
Elaborer une stratégie commerciale
Analyser les besoins des clients pour proposer des services adaptés
Surveiller les performances financières du restaurant
Renforcer les mesures de sécurité pour le personnel et les clients
Superviser l’élaboration des menus, des cartes et des tarifs de l’ensemble des restaurants en fonction des univers et des thématiques

2 diplômes mènent à ce métier

Pas de diplôme relié à ce métier précis : voici ceux de son domaine (gestion et direction). Ils mènent à plusieurs métiers, pas à celui-ci seulement.

Autre1
Programme grande école1

Des diplômes, pas des places : après le bac, certains s’ouvrent à toi, d’autres plus tard.

Le détail, famille par famille

Autre 1 diplôme

Diplôme Supérieur en Gestion des Affaires et des Equipes

Programme grande école 1 diplôme

Diplôme pour Cadres Dirigeants et Entrepreneurs