Commerce, Vente et Grande distribution · Commerce alimentaire et métiers de bouche

Poissonnier / Poissonnière

On dit aussi : Employé / Employée de la criée · Employé / Employée de marée · Employé / Employée en poissonnerie · Poissonnier-traiteur / Poissonnière-traiteuse

Le poissonnier est un artisan de la mer qui sélectionne et prépare les meilleurs produits aquatiques pour ses clients.

Le métier en bref

Au quotidien

Sélectionne et achète des poissons, crustacés et mollusques auprès de fournisseurs ou de pêcheurs locaux
Prépare les produits de la mer pour la vente, en les nettoyant, les filetant et les présentant de manière attrayante
Conseille les clients sur la fraîcheur des produits et les meilleures méthodes de préparation

Pour y accéder

Cet emploi est accessible avec un CAP Poissonnier, un Bac Professionnel Poissonnier-écailler-traiteur ou un Brevet Professionnel de la Mer. Une certification professionnelle comme le CQP Employé de vente en poissonnerie peut également être utile.

Ce qu’on sait faire

Trier les poissons et effectuer leur préparation
Analyser les tendances de consommation des clients
Ouvrir des coquillages et crustacés
Préparer le poisson pour la conservation

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Au quotidien, la suite

Veille au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de manipulation des produits
Peut réaliser des préparations spéciales ou des plats cuisinés pour répondre aux demandes spécifiques des clients
Gère les stocks et l’approvisionnement pour assurer la disponibilité des produits tout en minimisant les pertes

Ce qu’on sait faire, la suite

Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d’une livraison
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Nettoyer les poissons et les crustacés
Gérer l’approvisionnement en produits frais
Assurer la fraîcheur des produits exposés
Gérer les stocks de produits de la mer

6 diplômes mènent à ce métier

Autre3
CAP2
Bac pro1

Des diplômes, pas des places : après le bac, certains s’ouvrent à toi, d’autres plus tard.

Le détail, famille par famille

Autre 3 diplômes

CQP Préparateur-vendeur en produits de la mer
CQP Poissonnier
CQP Employé polyvalent des produits de la mer

CAP 2 diplômes

Mareyage
Poissonnier écailler

Bac pro 1 diplôme

Poissonnier - écailler - traiteur