KomiHôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation · Production culinaire
Pâtissier / Pâtissière de restaurant
On dit aussi : Chef cuisinier-pâtissier / Cheffe cuisinière-pâtissière · Chef de partie pâtissier / Cheffe de partie pâtissière · Chef pâtissier / Cheffe pâtissière de restaurant · Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière et 1 autres noms
Le pâtissier de restaurant participe à la conception de la carte des desserts avec le chef de cuisine.
Le métier en bref
Au quotidien
- Réalise les desserts de la carte en accord avec le style culinaire de l’établissement
- Participe au suivi des stocks de matières premières et définir les besoins en denrées nécessaires à la production des desserts
- Respecte les normes d’hygiène et de sécurité sanitaire des aliments
Pour y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP ou BP en pâtisserie. D’autres formations comme le CAP cuisine, le Bac professionnel ou technologique en restauration voire le BTS hôtellerie-restauration sont également pertinentes.
Ce qu’on sait faire
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
- Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou la rupture de stock
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Au quotidien, la suite
- Peut participer à des compétitions culinaires et représenter le restaurant lors d’événements gastronomiques
Ce qu’on sait faire, la suite
- Concevoir des recettes innovantes pour des desserts
- Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Aucun diplôme à son nom
Ce métier n’a pas de diplôme relié dans le répertoire national : on y arrive souvent par l’expérience ou par un métier proche. Regarde-les plus bas.