Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation · Production culinaire

Cuisinier / Cuisinière

On dit aussi : Chef / Cheffe de cuisine à domicile · Chef / Cheffe de partie · Chef de partie poissonnier / Cheffe de partie poissonnière · Chef de partie rôtisseur / Cheffe de partie rôtisseuse et 9 autres noms

Le Cuisinier, créateur de saveurs et d’expériences culinaires, est au cœur de l’art gastronomique.

Le métier en bref

Au quotidien

Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l’établissement
Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats
Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration.

Pour y accéder

Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l’hôtellerie-restauration, selon expérience.

Ce qu’on sait faire

Dresser des plats pour le service
Préparer des plats culinaires
Concevoir des recettes et menus
Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou la rupture de stock

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Au quotidien, la suite

Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets
Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires
Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés

Ce qu’on sait faire, la suite

Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Gérer le timing de préparation pour un service efficace
Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
Planifier et organiser l’activité du personnel relevant de sa responsabilité
Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

Aucun diplôme à son nom

Ce métier n’a pas de diplôme relié dans le répertoire national : on y arrive souvent par l’expérience ou par un métier proche. Regarde-les plus bas.