KomiHôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation · Gestion et direction
Responsable d'établissement de restauration collective
On dit aussi : Chef / Cheffe de production en restauration collective · Chef / Cheffe de secteur de restauration collective · Chef gérant / Cheffe gérante de restaurant de collectivité · Directeur / Directrice de cuisine centrale et 13 autres noms
Supervise et contrôle la production et le fonctionnement d’un ou plusieurs établissements de restauration collective comme les écoles, hôpitaux, entreprises, selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l’établissement.
Le métier en bref
Au quotidien
- Peut recruter du personnel.
- Peut participer à la production culinaire.
Pour y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective.
Ce qu’on sait faire
- Superviser l’élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l’équilibre alimentaire et le prix de revient
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Assurer la gestion administrative d’une activité
- Superviser la préparation des produits culinaires
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Pour y accéder, la suite
La maîtrise de l’outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.
Ce qu’on sait faire, la suite
- Définir des besoins en approvisionnement
- Organiser le traitement des commandes
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Elaborer, suivre et piloter un budget
- Animer, coordonner une équipe
- Piloter une activité
- Assurer le suivi de la satisfaction clients
- Gérer l’entretien des équipements et installations
11 diplômes mènent à ce métier
Des diplômes, pas des places : après le bac, certains s’ouvrent à toi, d’autres plus tard.
Le détail, famille par famille
Autre 8 diplômes
- Directeur d'hôtellerie internationale
- Cuisinier-gestionnaire en restauration collective
- Responsable de service en hôtellerie, tourisme et restauration
Diplôme visé bac + 3 1 diplôme
- Diplôme en management international des arts culinaires
Licence pro 1 diplôme
- Métiers des arts culinaires et des arts de la table (fiche nationale)
Métiers proches
- Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration
- Responsable de service en établissement touristique
- Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration
- Maître / Maîtresse d'hôtel
- Directeur / Directrice des achats
- Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires
- Directeur / Directrice de magasin de grande distribution
- Directeur / Directrice d'établissement pour personnes âgées