Industrie · Alimentaire

Opérateur / Opératrice de transformation des viandes

On dit aussi : Boucher industriel / Bouchère industrielle · Désosseur / Désosseuse · Désosseur-pareur / Désosseuse-pareuse · Opérateur / Opératrice de fabrication en transformation de la viande et 2 autres noms

Réalise les différentes opérations de transformation des viandes (bovine, ovine, porcine).

Le métier en bref

Au quotidien

Désosse et découpe les viandes jusqu’à la préparation et au conditionnement en pièces et morceaux.
Contrôle sa production en suivant les consignes et les règles QHSE.

Pour y accéder

Cet emploi est accessible sans diplôme ou expérience professionnelle. Dans certains cas, il peut être demandé une certification de niveau CAP ou BEP en boucherie ou dans le domaine de la production agroalimentaire. L’acquisition en cours d’expérience d’un CQP en transformation des viandes peut permettre à un salarié en poste de développer et valoriser ses compétences.

Ce qu’on sait faire

Affûter un outil, un équipement
Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface
Découper, désosser, parer de la viande
Identifier les types et morceaux de viande

Lire toute la fiche

Ce qu’on sait faire, la suite

Trier des pièces de viande
Préparer du matériel en prévision d’un travail
Contrôler la conformité d’un équipement, d’une machine, d’une installation
Contrôler la qualité et la conformité d’un produit
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Aucun diplôme à son nom

Ce métier n’a pas de diplôme relié dans le répertoire national : on y arrive souvent par l’expérience ou par un métier proche. Regarde-les plus bas.