Commerce, Vente et Grande distribution · Commerce alimentaire et métiers de bouche

Chef boulanger / Cheffe boulangère

Le Chef boulanger, un artisan clé de la gastronomie française, garant de la tradition et de l’innovation dans la fabrication du pain.

Le métier en bref

Au quotidien

Dirige et coordonne l’activité d’une boulangerie, en supervisant la production et la qualité des produits
Élabore de nouvelles recettes et techniques pour améliorer la qualité du pain et des produits dérivés
Gère les stocks de matières premières et assure la gestion des commandes pour optimiser les coûts

Pour y accéder

Cet emploi est accessible avec un CAP Boulanger, un Brevet Professionnel Boulanger, un BTM Boulanger ou une Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée.

Ce qu’on sait faire

Assurer le suivi des stocks en temps réel
Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
Décorer des produits culinaires
Cuire des pièces de viennoiserie

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Au quotidien, la suite

Supervise et forme les équipes de boulangers, en transmettant son savoir-faire et en veillant au respect des normes d’hygiène
Peut participer à des concours professionnels pour valoriser son savoir-faire et celui de sa boulangerie
Développe la clientèle et la fidélise en offrant des produits de qualité et en innovant régulièrement

Ce qu’on sait faire, la suite

Défourner des pains et viennoiseries
Vérifier la qualité et la propreté d’équipements ou de matériels
Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
Confectionner des viennoiseries
Former les apprentis aux techniques du métier
Superviser une équipe de boulangers

Aucun diplôme à son nom

Ce métier n’a pas de diplôme relié dans le répertoire national : on y arrive souvent par l’expérience ou par un métier proche. Regarde-les plus bas.