Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation · Production culinaire

Cuisinier / Cuisinière de collectivité

On dit aussi : Cuisinier / Cuisinière de cantine · Cuisinier / Cuisinière de laboratoire · Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse · Traiteur / Traiteuse

Un cuisinier de collectivité prépare des repas en grande quantité pour un groupe de personnes, dans des lieux comme les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite, les entreprises ou les cantines.

Le métier en bref

Au quotidien

Prépare, cuisine et dresse des mets des mets selon un plan de production culinaire, les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, la charte qualité de l’établissement
Réalise des entrées froides et chaudes
Réalise des plats chauds protidiques garnis

Pour y accéder

Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine ou production culinaire, pouvant être complétée par une Mention Complémentaire selon la spécialité (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, etc.) ou une expérience significative en cuisine.

Ce qu’on sait faire

Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Définir des besoins en approvisionnement

Lire toute la fiche

Au quotidien, la suite

Réalise des desserts

Pour y accéder, la suite

L’emploi peut être exercé dans des établissements de la fonction publique tels les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD ou un établissement privé de restauration collective.

Ce qu’on sait faire, la suite

Préparer des plats culinaires
Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Expliquer et faire respecter les règles et procédures

Aucun diplôme à son nom

Ce métier n’a pas de diplôme relié dans le répertoire national : on y arrive souvent par l’expérience ou par un métier proche. Regarde-les plus bas.