Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation · Production culinaire

Chef / Cheffe de cuisine

On dit aussi : Chef / Cheffe d'atelier de cuisine · Chef cuisinier / Cheffe cuisinière · Chef cuisinier-traiteur / Cheffe cuisinière-traiteuse · Chef gérant / Cheffe gérante et 2 autres noms

Le chef de cuisine supervise et coordonne l’ensemble des activités liées à la cuisine de l’établissement.

Le métier en bref

Au quotidien

Gère l’approvisionnement des produits et des stocks
Encadre l’équipe de cuisine
S’assure de la qualité des produits et garantit la sécurité sanitaire des aliments

Pour y accéder

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac à Bac+2 en hôtellerie-restauration, option cuisine.

Ce qu’on sait faire

Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d’établissement et le responsable de restaurant

Lire toute la fiche

Au quotidien, la suite

Conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle

Ce qu’on sait faire, la suite

Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou la rupture de stock
Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
Développer des techniques de restauration innovantes
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier
Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

14 diplômes mènent à ce métier

Autre7
Diplôme visé bac + 33
Bac pro1
DEUST1
Licence pro1
Diplôme d’ingénieur1

Des diplômes, pas des places : après le bac, certains s’ouvrent à toi, d’autres plus tard.

Le détail, famille par famille

Autre 7 diplômes

Arts de la cuisine
Boucher Charcutier Traiteur : option productions bouchères, option productions charcutières et traiteurs (BM)
Cuisinier-gestionnaire en restauration collective

Diplôme visé bac + 3 3 diplômes

Diplôme Arts culinaires et entrepreneuriat
Diplôme en management international de la pâtisserie
Diplôme en management international des arts culinaires

Bac pro 1 diplôme

Cuisine

DEUST 1 diplôme

Management et innovation dans les métiers de bouche (fiche nationale)

Licence pro 1 diplôme

Métiers des arts culinaires et des arts de la table (fiche nationale)

Diplôme d’ingénieur 1 diplôme

Ingénieur diplômé de l’Institut Polytechnique UniLaSalle, spécialité Agroalimentation et Santé