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Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation · Production culinaire

Ecailler / Ecaillère

On dit aussi : Ecailler / Ecaillère de restaurant · Ecailler / Ecaillère en poissonnerie

Véritable spécialiste des fruits de mer, l’Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer.

Le métier en bref

Au quotidien

  • Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés
  • Réalise la composition des plateaux de fruits de mer
  • Dresser un étalage des produits

Pour y accéder

Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l’accès.

Ce qu’on sait faire

  • Préparer et dresser des plateaux de fruits de mer
  • Ouvrir des coquillages et crustacés
  • Mettre en place ou rafraîchir l’étal (glace, décoration) , disposer les produits et afficher les prix
  • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d’une livraison
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Au quotidien, la suite

  • Contrôler la qualité de la marchandise et respecter les modes de conservation
  • Réaliser des sauces

Ce qu’on sait faire, la suite

  • Présenter et valoriser un produit ou un service
  • Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts

Aucun diplôme à son nom

Ce métier n’a pas de diplôme relié dans le répertoire national : on y arrive souvent par l’expérience ou par un métier proche. Regarde-les plus bas.

Métiers proches